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Berne
-
Suisse
1.0 pièce(s)

CHF 18.90
min 350 g CHF 54.- / Kg

Description
Côtelettes d'agneau CH

Produit par

Boucherie Schärer & Julmy, Schwarzenburg

Bouchers-charcutiers depuis 2002, Schärer et Julmy transforment la viande d’une vingtaine de petits éleveurs. Ils sont licencié Bio-Suisse depuis 2004.

Recettes

La plancha de légumes sautés et ses côtes d’agneau.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 8 côtes d’agneau

Pour la marinade

  • 1 C.S. de miel 1 * * C.S de moutarde
  • 1 C.S huile de noix
  • Sel, poivre, thym, romarin

Les légumes

  • 150g carotte
  • 150g Courgette
  • 100g Haricots
  • 50 g Concombre
  • 100 g Brocoli
  • 100 g Tomate
  • 300 g de pommes de terre nouvelle
  • Jus de citron
  • Sel, poivre, thym
Préparation:
  • Mélanger les ingrédients de la marinade et bien badigeonner les côtes d’agneau
  • Les laisser mariner au frais durant minimum 5 à 6h ou même du soir pour le lendemain
  • Couper les carottes en rondelles en diagonale, les haricots en 2, démonter le brocoli pour en faire des petites fleur et blanchir le tout dans une eau salée avec une pincée de bicarbonate de sodium.
  • Couper les pommes de terre en deux ou en 3 ou 4 si elles sont grandes et les blanchir 5 minutes.
  • Couper la courgette et le concombre en rondelle diagonale
  • Laver, épépiner la tomate et la couper en cubes.
  • Chauffer bien une plancha, verser un filet d’huile et griller les côtes d’agneau 5 mn par face, les réserver sur un plat chaud avec un film alu posé dessus.
  • Remettre un filet d’huile et jeter les pommes de terre, saler, poivrer, les laisser dorer, en les retournant avec une spatule
  • Ajouter les légumes sauf la tomate et le concombre.
  • Ajouter un peu d’eau citronnée pour faire de la vapeur et bien déglacer les sucs de l’agneau. Ajouter le thym et laissez évaporer
  • Ajouter le concombre et la tomate, bien mélanger le tout. Remettre les cotes d’agneau sur la plancha autour des légumes et servir.

Astuce du Chef et variante de matériel: La plancha peut être remplacée par une belle ardoise bien plate sur le grill ou simplement dans une bonne grande poêle.
Les pommes de terre ne sont pas indispensable. Une polenta se marie aussi très bien.