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Côtelettes d'agneau

Produit / distribué par:

Boucherie Junod SA, La Neuveville

Cédric Junod, maître-boucher, a repris en 2018 la boucherie de familliale à son père José. Il poursuit depuis la longue histoire de la boucherie avec le leitmotiv suivant : de la tradition et de l’audace.
Avec 8 personnes dont un apprenti à son bord, la boucherie Junod à La Neuveville réceptionne le bétail du parc Chasseral et de l’Oberland Bernois pour le travailler dans ses locaux de production.
C’est ainsi que plus de 40 charcuteries différentes sont fabriquées par leurs soins.

La qualité et la proximité sont des mots d’ordre à la boucherie Junod.
En 2019 sur 5 produits envoyés au concours national 4 sont revenus en or et un en argent !!

Du côté de son histoire la boucherie Junod n’a rien à envier aux autres, car depuis 1870 (création de la boucherie à La Neuveville) cette boucherie a été reprise par 6 générations regroupant 3 familles.
Parmi les produits phares on peut nommer la viande séchée de bœuf et le jambon rond qui sont médaillés d’or 2019 et labélisés produit du terroir.

Entre la période de Janvier et Mars nous proposons la saucisse au marc, également double médaillée d’or 2019.

CHF 20.05
1.0 pièce(s)
Berne
-
Suisse
min 350 g CHF 57.30 / Kg

Côtelettes d’agneau CH

La plancha de légumes sautés et ses côtes d’agneau.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 8 côtes d’agneau

Pour la marinade

  • 1 C.S. de miel 1 * * C.S de moutarde
  • 1 C.S huile de noix
  • Sel, poivre, thym, romarin

Les légumes

  • 150g carotte
  • 150g Courgette
  • 100g Haricots
  • 50 g Concombre
  • 100 g Brocoli
  • 100 g Tomate
  • 300 g de pommes de terre nouvelle
  • Jus de citron
  • Sel, poivre, thym
Préparation:
  • Mélanger les ingrédients de la marinade et bien badigeonner les côtes d’agneau
  • Les laisser mariner au frais durant minimum 5 à 6h ou même du soir pour le lendemain
  • Couper les carottes en rondelles en diagonale, les haricots en 2, démonter le brocoli pour en faire des petites fleur et blanchir le tout dans une eau salée avec une pincée de bicarbonate de sodium.
  • Couper les pommes de terre en deux ou en 3 ou 4 si elles sont grandes et les blanchir 5 minutes.
  • Couper la courgette et le concombre en rondelle diagonale
  • Laver, épépiner la tomate et la couper en cubes.
  • Chauffer bien une plancha, verser un filet d’huile et griller les côtes d’agneau 5 mn par face, les réserver sur un plat chaud avec un film alu posé dessus.
  • Remettre un filet d’huile et jeter les pommes de terre, saler, poivrer, les laisser dorer, en les retournant avec une spatule
  • Ajouter les légumes sauf la tomate et le concombre.
  • Ajouter un peu d’eau citronnée pour faire de la vapeur et bien déglacer les sucs de l’agneau. Ajouter le thym et laissez évaporer
  • Ajouter le concombre et la tomate, bien mélanger le tout. Remettre les cotes d’agneau sur la plancha autour des légumes et servir.

Astuce du Chef et variante de matériel: La plancha peut être remplacée par une belle ardoise bien plate sur le grill ou simplement dans une bonne grande poêle.
Les pommes de terre ne sont pas indispensable. Une polenta se marie aussi très bien.