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Recettes

Ratatouille

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

2 courgettes
1 aubergine
1 poivron vert et 1 rouge
3 tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
huile d’olive
sel et poivre du moulin

Préparation

Laver et détailler les courgettes, l’aubergine, le poivron vert et le rouge, en cubes de taille moyenne.
Couper ensuite les tomates en quartiers, et émincer l’oignon.
Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive et faites-y revenir les uns après les autres les différents légumes pendant 5 minutes.
Commencer par les poivrons, puis les aubergines, les courgettes et enfin les oignons et les tomates à cuire ensemble.
Après avoir fait cuire les légumes, les ajouter aux tomates et aux oignons, baisser le feu puis mélanger.
Ajouter un beau bouquet garni de thym, de romarin et de laurier, saler, poivrer, puis laisser mijoter pendant 40 minutes à couvert.
A environ 10 minutes du terme de la cuisson, ajouter les deux gousses d’ail écrasées puis couvrir de nouveau.
Ne pas hésiter à goûter et à assaisonner de nouveau selon les goûts.
Servir et déguster.

Comment garder

Les légumes non lavés se conservent plus longtemps.

Ne lavez les légumes qu’avant de les préparer ou de les manger.

Le lavage engendre de l’humidité et les légumes s’altèrent ainsi plus rapidement lors du stockage.

Stockez toujours les fruits et les légumes séparément !

Lorsqu’il n’y a plus de place dans le bac à légumes du réfrigérateur, conservez les légumes dans un autre compartiment du réfrigérateur.

Les légumes doivent dans ce cas absolument être mis dans un récipient fermé ou, au besoin, dans un sachet en plastique, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

Afin de limiter le plus possible les pertes en substances nutritives et aromatiques, il est recommandé de conserver les légumes le moins longtemps possible.

Avant de réfrigérer, couper la tige des feuilles à un pouce du légume.

T°Ambiante: 3-4 jours, ne pas couvrir, hors de la portée du soleil, jusqu’à ce que mûres; une fois mûres consommer dans 1-2 jours.

T°Réfrigérée: non, la réfrigération arrête le mûrissement et affecte le goût.

Action négatives: Perte d’arôme. Producteur d’éthylène. Ne réfrigérer que lorsqu’elles sont très mûres.

Ingrédients / Composition

La tomate est un aliment diététique, très riche en eau (93 à 95 %) et très pauvre en calories (17 kcal pour 100 grammes), riche en éléments minéraux et en vitamines (A, C et E).

Les glucides, 2 à 3 %, sont constitués principalement de fructose et de glucose.

Les sels minéraux, dont la teneur dépend aussi du sol et des apports d’engrais, sont composés pour près de la moitié de potassium, environ 235 mg pour 100 g.

La tomate contient plusieurs vitamines la principale est la vitamine C. La teneur, de 10 à 30 mg/100 g85, dans la tomate crue est fortement réduite dans la tomate cuite (environ 16 mg).