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Miel de forêt neuchâtelois BIO - 500g

Produit / distribué par:

Au gré des saveurs, Dombresson

Présentez vous en en quelques mots !

Christophe Bachmann, Producteur de miel au Val-de-Ruz et gérant de la boutique Au gré des saveurs.

Comment êtes-vous devenu artisan ?

J’ai commencé à travailler avec les ruches à l’âge de 14 ans, dans le cadre de mon apprentissage pour devenir pépiniériste et paysagiste, afin de polliniser les arbres fruitiers. J’ai acheté mon premier rucher en 1990, au milieu des cultures fruitières où j’avais fait ma formation.

Quelles sont vos valeurs ?

Je suis un homme de “terrain”, j’aime récolter le miel et m’occuper de l’élevage de mes abeilles. J’aime les bons produits, c’est pour cela que j’ai décidé d’ouvrir Au gré des saveurs, pour partager les produits de notre terroir.

Une particularité de votre métier ou de vos produits dont vous êtes fier ?

Je possède 250 rûches réparties dans 8 lieux du canton de Neuchâtel. Mes abeilles produisent six types de miels différents, selon les fleurs qu’elles ont à leur disposition. C’est pour assurer leur bien-être que je suis passé aux produits BIO.

CHF 18.-
1.0 pièce(s)
Neuchâtel
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Bio

Petite fiche d’identité du miel

  • Provenance : Val-de-Ruz



  • Situation du rucher : sur le côté sud du Val-de-Ruz au nord de la forêt de Chaumont


  • Sorte : nectar de fleurs des champs et du miellat des érables, frênes et tilleuls


  • Récolte : première quinzaine de juillet


  • Structure du miel : cristallisé

A conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.

Escalope de porc au miel de forêt

Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 tranches de porc (filet, cou, quasi)
  • 100 g d’oignon rouge émincé
  • 300 g de chou frisé
  • 200 g de carottes
  • 3 gousses d’ail dégermées et hachées
  • 4 C.S de miel de sapin
  • 3 C.S de moutarde forte
  • 2 C.S farine
  • 1 peu d’huile pour rotir
  • 1/2 dl de vinaigre de bière ou de pomme
  • 1 C.S huile de noix
  • Sel, poivre, 6 à 7 graines de cumin hachée
  • Mélange d’herbe de montagne ou sariette

Préparation :

  • Mélanger le miel, la moutarde, sel, poivre et cumin puis bien badigeonner les tranches de porc avec cette marinade. Laisser reposer 3-4 heures ou la nuit au frais.
  • Passer les tranches dans la farine et les rotir à la poêle sur les 2 faces,
  • Ajouter la moitié des oignons, suer , déglacer au vinaigre et laisser mijoter à couvert durant 15 minutes et les réserver dans un plat à part.
  • Peler les carottes et les râper avec la râpe à rösti
  • Couper le chou frisé en fine julienne
  • Sauter les légumes rapidement à la poêle avec le reste des oignons et l’ail dans l’huile de noix. Saler, poivrer et ajouter les herbes. Remettre les tranches de porc par dessus , couvrir et laisser fondre 5 minutes.
  • Servir avec des pommes de terre sautées parfumées au cumin.

Piquer les tranches de porc afin que la marinade pénètre bien.
Ajouter un parfum subtil en mélangeant le vinaigre avec la même quantité d’eau et une pincée d’aiguilles de sapin puis chauffer et réduire de moitié, passer avant de déglacer la viande.