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Berne
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Suisse

CHF 1.10

Description
Le concombre nostrano, ou concombre américain, trapu, d'épiderme présentant des aspérités assez prononcées, a une saveur fine. Il agrémente tous les repas d'été. Le concombre est une plante potagère herbacée, rampante, de la même famille que la calebasse africaine, le melon ou la courge (famille des Cucurbitacées), il est consommé comme légume. Les fruits allongés et charnus, au toucher rugueux, peuvent atteindre 30 cm de long et 5 cm de diamètre. Ce sont des baies contenant de nombreuses graines. Leur couleur à maturité varie selon les variétés du vert au blanc en passant par le jaune. C'est une espèce non rustique, qui ne peut être cultivée en pleine terre qu'en régions tempérées ou chaudes. La culture sous serre ou en pleine terre est très répandue. Le semis se fait au printemps (en mai dans l'hémisphère nord) pour les variétés potagères. Sous serres chauffées, le semis peut se faire dès le mois de janvier, et la plantation a lieu 4 semaines plus tard. Le début de récolte intervient 6 semaines après la plantation. Le concombre apprécie le voisinage du chou, de la laitue, des haricots, mais pas celui de la tomate ni de la pomme de terre.

Produit par

Landi Ins AG, Treiten

Recettes

Concombre farci à la viande hachée

Pour 2 personnes

Ingrédients

1 grand concombre
1 oignon, haché
1 poivron, coupé en petits cubes
200 grammes de viande hachée mélangée
1 oeuf
1 cuillère de chapelure
1 cuillère de concentré de tomates
150 grammes de fromage râpé
1 petite cuillère de vinaigre de vin blanc
Sel, poivre

Préparation

Faire d’abord cuire à la vapeur les oignons et le poivron vidé, et les laisser refroidir.
Mélanger les légumes cuits à la vapeur avec la viande hachée, l’oeuf, la chapelure, le concentré de tomates et le fromage.
Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre.
Laver ensuite le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et extraire les pépins avec une cuillère.
Assaisonner le concombre avec du sel et du poivre et mettre le mélange de viande dans les moitiés du concombre.
Les poser dans un moule à gratin et les faire cuire au four à 180 degrés pendant 25 minutes.
Le concombre farci peut être servi avec comme accompagnement du riz ou des pommes de terre.

Salade grecque de concombres et tomates

Ingrédients :

6 belles tomates mûres
2 concombres
1 poivron jaune
1 oignon rouge
8 olives noires
60 g de feta
1 c. à soupe d’origan séché
6 feuilles de basilic frais
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
sel, poivre au goût

Préparation :

Lavez, épongez, puis coupez les tomates en morceaux
Nettoyez, puis taillez les concombres en fines lanières, dans le sens de la longueur, à l’aide d’un économe ou d’une mandoline
Lavez et coupez en deux le poivron jaune. Retirez-y la queue, les pépins et les peaux blanches, puis coupez-le en rondelles
Pelez et émincez finement l’oignon rouge
Coupez la feta en cubes
Nettoyez et coupez en deux les olives noires, puis dénoyautez-les
Mélangez les morceaux de tomates, les lanières de concombres, les rondelles de poivron jaune et l’oignon rouge émincé dans un saladier
Ajoutez les olives noires dénoyautées et les cubes de feta, puis remuez
Arrosez le tout d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Saupoudrez d’origan séché, puis salez et poivrez selon vos goûts et mélangez bien
Lavez, essorez et ciselez finement les feuilles de basilic. Ajoutez-les pour finir à la salade et remuez
Recouvrez le saladier avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Conservez au frais cette salade grecque jusqu’au moment de la déguster
Servez bien froide cette salade grecque aux tomates et aux concombres accompagnée de viande ou de volaille grillée, pour le plat principal, ou de toasts de pain grillé, pour l’entrée

Comment garder

Protégez les légumes de la lumière directe du soleil.

Un stockage des légumes à l’abri de la lumière est avantageux.

Les légumes non lavés se conservent plus longtemps
Ne lavez les légumes qu’avant de les préparer ou de les manger. Le lavage engendre de l’humidité et les légumes s’altèrent ainsi plus rapidement lors du stockage.
Stockez toujours les fruits et les légumes séparément !
Lorsqu’il n’y a plus de place dans le bac à légumes du réfrigérateur, conservez les légumes dans un autre compartiment du réfrigérateur. Les légumes doivent dans ce cas absolument être mis dans un récipient fermé ou, au besoin, dans un sachet en plastique, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.
Afin de limiter le plus possible les pertes en substances nutritives et aromatiques, il est recommandé de conserver les légumes le moins longtemps possible.

T°Ambiante: non
T°Réfrigérée: 1 semaine

Sensible à l’éthylène. Le gaz éthylène jaunit le concombre.

Ingrédients / Composition

Calories (kcal pour 100 g) 12

Protides (g pour 100 g) 0,59
Glucides (g pour 100 g) 1,63
Lipides (g pour 100 g) 0,19

Vitamine C (mg pour 100 g) 3,73

Potassium (mg pour 100 g) 154
Phosphore (mg pour 100 g) 21

Iode (µg pour 100 g) 4
Sélénium (µg pour 100 g) <0,005

Outre ces vitamines et minéraux, le concombre contient… plus de 96 % d’eau ! Il contribue ainsi activement à la couverture des besoins hydriques de la journée. Retenez qu’une petite assiette de concombre (180 g) représente l’équivalent d’un verre d’eau (170 ml).