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Berne
-
Suisse

CHF 3.55

Description
Le panais est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue, appartenant à la famille des Apiacées, qui fut autrefois très cultivée comme légume et comme plante fourragère. C'est une culture quelque peu délaissée de nos jours, sauf en Grande-Bretagne, dans les pays nordiques et en Afrique du Nord. Le panais, d'une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, et un goût légèrement sucré. Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages, couscous (Maghreb) et pot-au-feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive. Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four. Le panais préfère les terres fraîches, un peu lourdes, bien profondes. Il se plaît en plein soleil. Le panais se sème de février à juin et se récolte 4 mois après le semis. Ses racines peuvent passer l'hiver en terre, ce qui accroît leur goût sucré lorsqu'il gèle.

Produit par

Landi Ins AG, Treiten

Recettes

Pomme de terre au lard et légumes

Pour 4 personnes

Ingrédients

papier sulfurisé pour la plaque
1 kg de petites pommes de terre à raclette (20-25 pièces)
20-25 tranches fines de lard (env. 300 g)
400 g de carottes nouvelles
beurre pour faire étuver
sel, poivre
un peu de sucre
300 g d’oignons nouveaux
300 g de pak choï

Préparation

Préchauffer le four à 220°C
Laver les pommes de terre, les carottes, les oignons nouveaux et le pak choï.
Couper ensuite les carottes en 2 dans le sens de la longueur.
Blanchir brièvement les carottes à l’eau frémissante, rincer à l’eau froide et râper la peau sous l’eau.
Couper les oignons nouveaux et le pak choï en lamelles.
Entourer les pommes de terre d’une tranche de lard, puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre à cuire 20-30 min au milieu du four.
Pendant ce temps, faire chauffer du beurre dans une casserole et y faire cuire les carottes à l’étuvée.
Mouiller les carottes avec un peu d’eau, les saler, poivrer et sucrer puis remettre à l’étuvé pendant 10 min à couvert.
Ajouter les oignons nouveaux et le pak choï, puis poursuivre la cuisson pendant 5-10 min.
Dresser les pommes de terre avec les légumes et déguster!

Comment garder

Les légumes non lavés se conservent plus longtemps.

Ne lavez les légumes qu’avant de les préparer ou de les manger.

Le lavage engendre de l’humidité et les légumes s’altèrent ainsi plus rapidement lors du stockage.

Stockez toujours les fruits et les légumes séparément !

Lorsqu’il n’y a plus de place dans le bac à légumes du réfrigérateur, conservez les légumes dans un autre compartiment du réfrigérateur.

Les légumes doivent dans ce cas absolument être mis dans un récipient fermé ou, au besoin, dans un sachet en plastique, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

Afin de limiter le plus possible les pertes en substances nutritives et aromatiques, il est recommandé de conserver les légumes le moins longtemps possible.

T°Ambiante: non
T°Réfrigérée: 3-4 semaines

Ingrédients / Composition

Le panais est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte. Il est particulièrement riche en potassium avec 375 mg aux 100g.

Le panais est aussi une bonne source de fibres alimentaires.

Cuits, 100 g de panais contiennent 230 kilojoules (55 kilocalories), 19,5 g de glucides, 1,3 g de protéines, 0,3 g de matières grasses et 4 g de fibres.