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Vaud
-
Suisse
500.0 Gr

CHF 2.60

Description
La tomate est une espèce de plantes herbacées de la famille des Solanacées, largement cultivée pour son fruit. Le terme désigne aussi ce fruit charnu. La tomate se consomme comme un légume-fruit, crue ou cuite. Elle est devenue un élément incontournable de la gastronomie dans de nombreux pays. Crue, la tomate peut se manger nature à la croque au sel, mais elle entre le plus souvent dans la composition de salades simples ou composées, comme la salade niçoise. Elle est également l'ingrédient de base du gaspacho, soupe froide, cuite, la tomate se prépare de diverses manières, sautée, farcie, en sauce… C'est aussi un ingrédient de diverses sauces. La cuisson détruit une partie des vitamines . La plante est cultivée en plein champ ou sous abri sous presque toutes les latitudes, sur une superficie d'environ trois millions d'hectares. La tomate a donné lieu au développement d'une importante industrie de transformation, pour la production de concentré, de sauces.

Produit par

Domaine des Loveresses, Yens

Endives, tomates coeur de pigeon et autres, poivrons

Recettes

Un apéritif tomate/feuille de céleri

Ingrédients par verre de 3 dl
  • 1 tomate (env.150g)
  • 50g de carotte
  • 4-5 brin de feuille de céleri
  • 5-6 feuilles de menthe
  • 1 c.s de vinaigre pulpeux de pomme ou poire
  • 1 c.s de miel
  • 1 pincée de sel
  • 1,5 dl d’eau
  • 3 glaçons
Préparation
  • Bien laver la tomate, les feuilles et le tronçon de carotte dans de l’eau vinaigrée
  • Mettre tous les ingrédients dans le blender et bien mixer.
  • Passer au travers d’une passoire

Décorer avec une feuille de céleri et 1 feuille de menthe

Astuces du Chef: Remplacer le vinaigre et le miel par 1 c.s de raisinée. On peut ajouter à souhait un tour de moulin à poivre et une pointe de piment.

Un excellent apéritif sans alcool ou simplement 1 dl par personne dans une verrine comme mise en bouche pour commencer un repas -

à votre santé !

Tomates farcie pâte molle ou carré de brebiset aubergine

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tomates
• 150 g d’aubergine
• 160 g de reblochon Moléson
• 20 g de noisettes concassées grillées
• 1 échalotte hachée finement
• 4 brins de ciboulette ciselée + 4 brins pour décorer
• 1 C.S. de persil haché
• 1 noix de beurre
• 1 C.S. de raisinée

Préparation

• Emonder les tomates: Inciser une croix sur la peau et les mettre env. 30 secondes dans l’eau bouillante. Les sortir, et les pelez sous l’eau froide.
• Couper un chapeau et les évider
• Couper le reblochon Moléson en petits dés et mélanger avec les fines herbes et la moitié des noisettes.
• Couper l’aubergine en rondelles de 5mm d’épais, les saler, laisser dégorger 20 minutes, les éponger avec un papier et les griller à la poêle à feu vif des 2 côtés et la couper en petits dés
• Dans la même poêle, faire revenir l’échalotte dans un peu de beurre, ajouter la pulpe enlevée des tomates, saler, poivrer et laisser réduire, ajouter la raisinée et l’aubergine.

Le montage des tomates

• Fourrer les tomates avec la moitié de la masse du fromage
• Ensuite, repartir la préparation d’aubergine.
• Terminer avec le reste de la masse de fromage
• Parsemer du reste de noisettes concassées , planter 1 brin de ciboulette et mettre le chapeau.
• Servir sur un lit de salade de rucola

Le mot du chef

C’est une recette qui peut être faites en apéritif en utilisant des tomates cerises sans les monder. Pour cela, on mélange tous les ingrédients pour fourrer ensemble. On pique les tomates avec un cure-dents pour servir.
Faire des variantes avec du fromage frais, de chèvre ou de brebis.

Comment garder

Les légumes non lavés se conservent plus longtemps.

Ne lavez les légumes qu’avant de les préparer ou de les manger.

Le lavage engendre de l’humidité et les légumes s’altèrent ainsi plus rapidement lors du stockage.

Stockez toujours les fruits et les légumes séparément !

Lorsqu’il n’y a plus de place dans le bac à légumes du réfrigérateur, conservez les légumes dans un autre compartiment du réfrigérateur.

Les légumes doivent dans ce cas absolument être mis dans un récipient fermé ou, au besoin, dans un sachet en plastique, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

Afin de limiter le plus possible les pertes en substances nutritives et aromatiques, il est recommandé de conserver les légumes le moins longtemps possible.

Avant de réfrigérer, couper la tige des feuilles à un pouce du légume.

T°Ambiante: 3-4 jours, ne pas couvrir, hors de la portée du soleil, jusqu’à ce que mûres; une fois mûres consommer dans 1-2 jours.

T°Réfrigérée: non, la réfrigération arrête le mûrissement et affecte le goût.

Action négatives: Perte d’arôme. Producteur d’éthylène. Ne réfrigérer que lorsqu’elles sont très mûres.

Ingrédients / Composition

La tomate est un aliment diététique, très riche en eau (93 à 95 %) et très pauvre en calories (17 kcal pour 100 grammes), riche en éléments minéraux et en vitamines (A, C et E).

Les glucides, 2 à 3 %, sont constitués principalement de fructose et de glucose.

Les sels minéraux, dont la teneur dépend aussi du sol et des apports d’engrais, sont composés pour près de la moitié de potassium, environ 235 mg pour 100 g.

La tomate contient plusieurs vitamines la principale est la vitamine C. La teneur, de 10 à 30 mg/100 g85, dans la tomate crue est fortement réduite dans la tomate cuite (environ 16 mg).