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Vaud
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Bio
250.0 Gr

CHF 2.85

Description
Le brocoli est une variété de chou originaire du sud de l'Italie. Pour la cuisine, le brocoli doit avoir des grains fins, des têtes fermes et bien serrées, bien vertes, tirant un peu sur le bleu ou le violet. On consomme les fleurs en boutons, ou tout juste fleuries, ainsi que les tiges encore tendres. On peut les faire sauter dans un wok avec des carottes coupées façon julienne. il possède de vigoureuses feuilles vertes. Quant aux rosettes, elles présentent une coloration bleu vert lorsque le brocoli est frais. S’il commence à se colorer en jaune et s’ouvre, cela signifie qu’il est déjà vieux.

Produit par

Cultibio Sàrl, Bremblens

C’est au début de l’année 2009 que la société Cultibio Sàrl fût créée par la famille Keuffer afin de pouvoir proposer à ses clients des légumes issus de l’agriculture biologique.

L’ensemble de la production de Cultibio Sàrl est certifiée Bio Bourgeon.

Recettes

Riz pilaw aux brocolis / noisettes

Ingrédients pour 4 personnes
  • 200 g de riz
  • 200 g de brocolis
  • 50 g d’oignon haché
  • 1 gousse d’ail dégermée hachée
  • 50 g de noisettes
  • 20 g de raisins secs
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 C.S huile de tournesol
  • 1 C.S huile de noisette
  • Sel, poivre,
  • 1 pincée de thym
Préparation
  • Tremper les raisins secs dans le vin blanc
  • Bien laver le brocoli et le séparer en tout petits bouquets de la grosseur d’un doigt
  • Hacher grossièrement les noisettes et les faire revenir dans une casserole avec l’huile de tournesol
  • Ajouter les oignons hachés avec les petits bouquets de brocolis et faire suer
  • Ajouter le riz et l’ail haché, mélanger bien jusqu’à ce que le riz devienne un peu transparant.
  • Ajouter les raisins secs avec le vin blanc
  • Assaisonner avec sel,poivre et le thym
  • Mouiller avec 2dl d’eau. Bien mélanger et couvrir. Cuire à petit feu durant 15-17 minutes. vérifier une fois la quantité de liquide durant la cuisson et en ajouter si nécessaire.
  • Rectifier l’assaisonnement et ajouter l’huile de noisette avant de servir.

Astuce du Chef : Les noisettes et son huile peuvent être remplacée respectivement par des noix ou du sésame.

Gratin de brocolis

Ingrédients ( pour 3 personnes ) :

2 œufs
2 tranches de jambon dégraissé
15 cl de crème fraîche
100 g de fromage râpé
sel, poivre, noix de muscade
1 oignon
2 gousses d’ail
un petit peu d’huile
300 g de brocolis
chapelure

Préparation :

Faire bouillir un fond d’eau légèrement salée dans une grande casserole.
Plonger les brocolis, couvrir et laisser cuire à feu doux. Battre les 2 oeufs dans un grand bol, ajouter la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger.
Ajouter les 2 tranches de jambon préalablement coupées en petits morceaux ainsi que le tiers du fromage râpé. Mélanger le tout.
Lorsque les brocolis sont tendres, les égoutter le plus possible.
Préchauffer le four (180°C). Faire chauffer un fond d’huile dans la casserole et y mettre l’oignon haché grossièrement. Faire revenir à feu très doux et ne pas faire brunir !
Y ajouter les deux gousses d’ail pressées et les brocolis. Assaisonner légèrement et bien mélanger.
Verser le contenu de la casserole dans un plat à gratin, bien étaler. Verser le mélange d’œufs, étaler le tout de façon uniforme.
Saupoudrer de chapelure et du restant de gruyère râpé. Mettre le plat au four, toujours sur 180°C et laisser cuire pendant entre 30 et 45 min.
Vérifier la cuisson de temps en temps… L’ensemble doit être (en fin de cuisson) assez dense, un peu comme une grosse omelette.

Comment garder

Protégez les légumes de la lumière directe du soleil.
Un stockage des légumes à l’abri de la lumière est avantageux.
Les légumes non lavés se conservent plus longtemps.

Ne lavez les légumes qu’avant de les préparer ou de les manger. Le lavage engendre de l’humidité et les légumes s’altèrent ainsi plus rapidement lors du stockage.
Stockez toujours les fruits et les légumes séparément !
Lorsqu’il n’y a plus de place dans le bac à légumes du réfrigérateur, conservez les légumes dans un autre compartiment du réfrigérateur. Les légumes doivent dans ce cas absolument être mis dans un récipient fermé ou, au besoin, dans un sachet en plastique, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.
Afin de limiter le plus possible les pertes en substances nutritives et aromatiques, il est recommandé de conserver les légumes le moins longtemps possible.

T°Ambiante: Non
T°Réfrigérée: 5 jours

Dans le réfrigérateur, Sensible à l’éthylène. Le gaz éthylène accélère le jaunissement des bourgeons du brocoli.
Placer dans un sac de plastique perforé dans le tiroir à légumes .

Congelé: Enlever les tiges ligneuses et parer. Couper en morceaux d’au plus 3 cm de diamètre. Durée de blanchiment: Moyen – 3 minutes, Gros – 4 minutes. Méthode de cuisson et temps pour légumes blanchis et congelé:, Bouillir 3 à 5 minutes.

Ingrédients / Composition

Le brocoli, composé à 92 % d’eau, est un aliment peu énergétique, mais il possède en revanche de nombreux minéraux.

Il a une action préventive du cancer (et principalement le cancer du côlon) grâce aux fibres et aux composés soufrés et d’autres antioxydants : indoles, sulforaphane, glutathion, quercétine, β-carotène, brocoline (alcaloïde typique du brocoli) : ces substances ont la propriété de neutraliser certains composés toxiques présents dans l’organisme (radicaux libres).

Kilocalories : 28,7
Protéines : 2,1 g
Glucides : 2,8 g
Lipides : 0,5 g
Eau : 92 %
Fibres : 2,2 g, abondance facilitant le transit intestinal (3 % en poids de cellulose). Il contient aussi d’autres composés glucidiques légèrement laxatifs.

Vitamine B9 : 0,102 mg, Vitamine B2 : 0,08 mg, Vitamine C : 37,3 mg, Vitamine E : 1,03 mg.
Calcium : 55,8 mg, β-carotène : 312 mcg, Potassium : 148 mg, Fer : < 1 mg, Magnésium : 11,5 mg, Phosphore : 56 mg, Soufre : 143 mg.