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Recettes

La salade rhubarbe – mozzarela de bufflonnes – ruccola et noix

Ingrédients pour une entrée pour 4 personnes

ou simplement en repas du soir

• 16 feuilles de salade lavée
• 80 g de rucola lavée
• 1 à 2 bâtons de rhubarbe selon grandeur
• 1 oignon émincé
• Quelques cernaux de noix ou noisettes grossièrement écrasées
• 1 tomate coupée en 8 fines tranches
• 1 C.S de moutarde
• 8 fines tranches de mozzarela
• 4 tiges de ciboulette ciselée
• Raisinée
• Sel, poivre

Préparation

• Emincer des bandes de rhubarbe dans le sens de la longueur à l’aide d’un économe .
• Emincer les oignons finement
• Mettre les 2 dans un plat, saler, mélanger bien avec la raisinée, 1 C.S d’huile de noix ou noisette et les noix puis mettre au four chaud à 220°C pour 10 minutes et laisser tiédir.
• Monter la salade en commençant par le mélange de feuilles assaisonnées en dernière minutes avec une vinaigrette faite d’huile, de vinaigre de pomme, 2 c.c de raisinée
• Mettre les tomates avec une fine tranche de mozzarela par dessus, saler, poivrer et mettre un filet d’huile de noix.
• Finir en éparpillant la rhubarbe et décorant avec la ciboulette.

L’astuce du Chef :

Le mélange rhubarbe et oignons assaisonnés peut aussi se mettre cru sur la salade. Par contre, grillez rapidement les noix écrasées en pépites avec une goutte d’huile de noix à la poêle. Cela apporte du croquant et relève la saveur. Garnir de quelques fraises coupées en 4.

Bon Appétit !