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Recettes

Les recettes de la semaine

Filets de canard au miel Neuchâtelois et aux coings

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 filets de canard
  • 4 CS de miel
  • 4 coings
  • 4 CS d’huile de noix
  • 100 g d’échalotes
  • 5 cl de vin blanc
  • 20 cl d’eau
  • Sauge, basilic et thym
  • Sel
  • Poivre de la Jamaïque

Préparation

Peler et couper les coings en quartiers.
Enlever le cœur et tailler les quartiers en fines lamelles.
Les faire blanchir dans l’eau bouillante pendant deux minutes.

Peler et émincer finement les échalotes.
Entailler la peau du canard en formant des losanges.
Poser les filets côté peau dans un wok ou une cocotte. Faire fondre la graisse à feu doux. Si nécessaire, retirer régulièrement la graisse.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile de noix dans une poêle à feu doux et y faire revenir les lamelles de coings.

Quand la graisse des filets de canard est complètement fondue, les retourner et les faire cuire 2 minutes pour les faire dorer.
Retirer les filets et les réserver au chaud.
Mettre à la place les échalotes et le miel. Faire caraméliser à feu doux.
Mouiller avec le vin blanc et un peu d’eau. Ajouter les épices à volonté.
Faire réduire 5 minutes.
Passer au chinois et vérifier l’assaisonnement.

Napper les filets de canard avec la sauce et décorer avec les lamelles de coings.