MENU
France
-
Europe
1.0 pièce(s)

CHF 10.80
min 220 g CHF 49.10 / Kg

Description
Filet de canard de Barbarie FR nature par 1 pièce, environ 200-250g par barquette sous vide.

Produit par

Boucherie Schwartz, Les Genevey-sur-Coffrane

Depuis 1968, la Boucherie Schwartz située aux Geneveys-sur-Coffrane dans le Val-de-Ruz, est réputée pour la qualité de ses produits artisanaux.

Christine et Denis, qui ont repris l’entreprise familiale depuis 1991, se sont rencontrés à l’adolescence, alors qu’ils entamaient leur apprentissage dans le domaine de la boucherie.

Aujourd’hui, équipés de machines performantes et modernes, la Boucherie Schwartz offre un large choix de produits de qualité dont toutes les fabrications sont faites maison. C’est grâce à cette rigueur que le saucisson neuchâtelois a obtenu la certification IGP de par l’Association neuchâteloise des Maîtres-Bouchers.

Le bétail, provenant des abattoirs agrées des Ponts-de-Martel est soigneusement choisi par leurs soins et traités avec respect. Le choix de la race, l’âge ainsi que le sexe de l’animal sont des critères fondamentaux pour déterminer la qualité de la fibre de viande.

Leur devise est le respect des traditions et du savoir-faire, celui du producteur pour le soin apporté à l’animal de son vivant et lors de sa transformation en viande.

En plus de leurs excellents produits, cette entreprise familiale offre un service dynamique et souriant qui fait la joie des clients prêts à faire des kilomètres pour se rendre chez eux. Et on ne peut que les comprendre !

Recettes

Les recettes de la semaine

Filets de canard au miel Neuchâtelois et aux coings

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 filets de canard
  • 4 CS de miel
  • 4 coings
  • 4 CS d’huile de noix
  • 100 g d’échalotes
  • 5 cl de vin blanc
  • 20 cl d’eau
  • Sauge, basilic et thym
  • Sel
  • Poivre de la Jamaïque

Préparation

Peler et couper les coings en quartiers.
Enlever le cœur et tailler les quartiers en fines lamelles.
Les faire blanchir dans l’eau bouillante pendant deux minutes.

Peler et émincer finement les échalotes.
Entailler la peau du canard en formant des losanges.
Poser les filets côté peau dans un wok ou une cocotte. Faire fondre la graisse à feu doux. Si nécessaire, retirer régulièrement la graisse.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile de noix dans une poêle à feu doux et y faire revenir les lamelles de coings.

Quand la graisse des filets de canard est complètement fondue, les retourner et les faire cuire 2 minutes pour les faire dorer.
Retirer les filets et les réserver au chaud.
Mettre à la place les échalotes et le miel. Faire caraméliser à feu doux.
Mouiller avec le vin blanc et un peu d’eau. Ajouter les épices à volonté.
Faire réduire 5 minutes.
Passer au chinois et vérifier l’assaisonnement.

Napper les filets de canard avec la sauce et décorer avec les lamelles de coings.