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Berne
-
Suisse
800.0 Gr

CHF 2.40

Description
Cultivé sur des sols acides, le chou rouge prend une teinte plutôt rougeâtre alors que sur des terres basiques, le chou rouge est parfois bleuté. Le chou rouge a besoin d'un sol bien fertilisé et d'une humidité suffisante pour se développer. C'est une plante saisonnière qui est semée au printemps et récoltée à l'automne. Le chou rouge se conserve plus longtemps que les autres variétés de chou.

Produit par

Gutknecht Gemüse, Ried b. Kerzers

Fusion de trois domaines dont un Bio, la famille Guknecht travail avec bon sens afin de développer leurs cultures en ayant le moins d’impact CO2.

Recettes

Boulettes de viande hachée de porc, accompagnées de son chou rouge au coing caramélisé, fine purée de racines de persil et ses pommes de terre au four

Proposition de Jeanne Marchon,
Prix du développement durable 2013, apprentie CPLN

recette pour 4 personnes

Ingrédients

Boulette de viande hachée

500 g viande hachée de porc
20 g farine
10 g romarin frais
1 x. sel
1×. poivre brun moulin
2 x. têtes d’ail
20 g beurre à rôtir

Chou rouge

400 g chou rouge
5 g bâtons de cannelle
50 g beurre
1 x. sel
1 x. poivre brun moulin
30 g jus de citron

Coings caramélisées

200 g coings
70 g sucre
10 g miel
10 g eau

Fine purée de racine de persil

200 g racines de persil
1.x sel
1 x poivre blanc moulin

Sauce aux échalotes

10 g beurre
20 g échalotes pelées
40 g fond de volaille
160 g crème
1 x sel
1 x poivre

Pomme de terre au four

800 g pommes de terre type A
30 g thym frais
1 x. sel
1 x. poivre brun moulin
40 g huile d’olive
2 x têtes d’ail

Mise en place

- Hacher les quatre têtes d’ail.
- Mélanger les deux têtes d’ail hachées, la viande de porc haché, le sel, le poivre, la farine et le romarin.
- Ciseler ou couper à l’aide d’une mandoline le chou rouge lavé.
- Peler les coings.
- Couper les coings en cubes de 5 mm.
- Peler les pommes de terre, les couper en deux.
- Effeuiller le thym frais.
- Ciseler les échalotes.

Préparation

- Bouillir les coings dans l’eau.
- Bouillir les racines de persils.
- Passer au passe-vite puis au tamis les racines de persil. Assaisonner avec le sel et le poivre puis mélanger.
- Caraméliser le sucre ajouter l’eau, le miel et faire revenir les coings.
- Fondre le beurre dans une poêle, pincer la cannelle, ajouter le chou rouge, l’étuver avec un peu d’eau, assaisonner, ajouter un filet de jus de citron, mélanger.
- Sur une plaque avec du papier sulfurisé, déposer les pommes de terre du côté arrondis, les badigeonner à l’huile d’olive. Assaisonner avec le sel, le poivre et le thym frais.
- Rôtir les pommes de terre au four à 200 degrés.
- Avec la viande hachée, former des boulettes et les aplatir légèrement.
- Chauffer le beurre dans une poêle anti-adhésive, sauter les boulettes de viande hachée.
- Faire suer les échalotes dans le beurre, ajouter le fond de volaille, puis la crème, assaisonner, mixer.

Comment garder

Protégez les légumes de la lumière directe du soleil.

Un stockage des légumes à l’abri de la lumière est avantageux.

Les légumes non lavés se conservent plus longtemps.

Ne lavez les légumes qu’avant de les préparer ou de les manger. Le lavage engendre de l’humidité et les légumes s’altèrent ainsi plus rapidement lors du stockage.

Stockez toujours les fruits et les légumes séparément !

Lorsqu’il n’y a plus de place dans le bac à légumes du réfrigérateur, conservez les légumes dans un autre compartiment du réfrigérateur. Les légumes doivent dans ce cas absolument être mis dans un récipient fermé ou, au besoin, dans un sachet en plastique, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

Afin de limiter le plus possible les pertes en substances nutritives et aromatiques, il est recommandé de conserver les légumes le moins longtemps possible

T°Ambiante: Non
T°Réfrigérée: 2-3 semaines

Action négatives: Sensible à l’éthylène. Le gaz éthylène accélère la séparation des feuilles. Le choux absorbent les odeurs des pommes et poires.

Ingrédients / Composition

Les vertus thérapeutiques du chou sont connues depuis l’antiquité, il est considéré comme un trésor de bienfaits. Ses qualités ne sont pas contestées.

Le chou peut être utilisé avec succès dans beaucoup de cas, c’est une véritable pharmacie naturelle. Les trois variétés de choux sont riches en vitamines, minéraux et fibres.

Les vitamines:

La vitamine C (9 fois plus que les oranges), ce qui augmente l’immunité et prévenir le vieillissement.
La provitamine A (carotène)
La vitamine E (la plus haute teneur de tous les légumes)
Vitamines du groupe B
La vitamine K
calcium
magnésium
fer
iode
cuivre
manganèse
soufre