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Recettes

Un apéritif tomate/feuille de céleri

Ingrédients par verre de 3 dl
  • 1 tomate (env.150g)
  • 50g de carotte
  • 4-5 brin de feuille de céleri
  • 5-6 feuilles de menthe
  • 1 c.s de vinaigre pulpeux de pomme ou poire
  • 1 c.s de miel
  • 1 pincée de sel
  • 1,5 dl d’eau
  • 3 glaçons
Préparation
  • Bien laver la tomate, les feuilles et le tronçon de carotte dans de l’eau vinaigrée
  • Mettre tous les ingrédients dans le blender et bien mixer.
  • Passer au travers d’une passoire

Décorer avec une feuille de céleri et 1 feuille de menthe

Astuces du Chef: Remplacer le vinaigre et le miel par 1 c.s de raisinée. On peut ajouter à souhait un tour de moulin à poivre et une pointe de piment.

Un excellent apéritif sans alcool ou simplement 1 dl par personne dans une verrine comme mise en bouche pour commencer un repas -

à votre santé !

Comment garder

Les légumes non lavés se conservent plus longtemps.

Ne lavez les légumes qu’avant de les préparer ou de les manger.

Le lavage engendre de l’humidité et les légumes s’altèrent ainsi plus rapidement lors du stockage.

Stockez toujours les fruits et les légumes séparément !

Lorsqu’il n’y a plus de place dans le bac à légumes du réfrigérateur, conservez les légumes dans un autre compartiment du réfrigérateur.

Les légumes doivent dans ce cas absolument être mis dans un récipient fermé ou, au besoin, dans un sachet en plastique, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

Afin de limiter le plus possible les pertes en substances nutritives et aromatiques, il est recommandé de conserver les légumes le moins longtemps possible.

Avant de réfrigérer, couper la tige des feuilles à un pouce du légume.

T°Ambiante: 3-4 jours, ne pas couvrir, hors de la portée du soleil, jusqu’à ce que mûres; une fois mûres consommer dans 1-2 jours.

T°Réfrigérée: non, la réfrigération arrête le mûrissement et affecte le goût.

Action négatives: Perte d’arôme. Producteur d’éthylène. Ne réfrigérer que lorsqu’elles sont très mûres.

Ingrédients / Composition

La tomate est un aliment diététique, très riche en eau (93 à 95 %) et très pauvre en calories (17 kcal pour 100 grammes), riche en éléments minéraux et en vitamines (A, C et E).

Les glucides, 2 à 3 %, sont constitués principalement de fructose et de glucose.

Les sels minéraux, dont la teneur dépend aussi du sol et des apports d’engrais, sont composés pour près de la moitié de potassium, environ 235 mg pour 100 g.

La tomate contient plusieurs vitamines la principale est la vitamine C. La teneur, de 10 à 30 mg/100 g85, dans la tomate crue est fortement réduite dans la tomate cuite (environ 16 mg).