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Vaud
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Bio

CHF 7.35

Description
Le poivron est un groupe de cultivars de l'espèce Capsicum annuum (tout comme certains piments). Ce sont les variétés douces issues de cette espèce par sélection. Ces cultivars doux produisent des fruits de différentes couleurs dont le rouge, le jaune et l'orange. Le fruit est également consommé sous sa forme verte immature. C'est une plante annuelle et est cultivée comme plante potagère pour ses fruits consommés, crus ou cuits, comme légumes. Cru, le poivron, à texture cassante, entre, découpé en rondelles ou en morceaux, dans la composition de salades, notamment la salade algérienne, avec tomates et oignons. Lorsqu'il est consommé cru, le poivron est peu digeste, sa peau et ses fibres épaisses sont mal supportées par les intestins fragiles. Il faut donc, avant de le consommer, retirer sa peau (en la pelant ou en la faisant cuire), ses fibres blanches coriaces à l'intérieur et toutes ses graines. Cuit, le poivron s'accommode de diverses manières : au grill, au four, à l'étouffée, etc. Par sa forme creuse, il se prête bien à la préparation des poivrons farcis. Ils sont d’un brillant pur et revêtent une forme bien rebondie. Une queue ligneuse et brune indique un manque de fraîcheur. En outre, la peau ne doit pas être ratatinée ou même fissurée.

Produit par

Cultibio Sàrl, Bremblens

C’est au début de l’année 2009 que la société Cultibio Sàrl fût créée par la famille Keuffer afin de pouvoir proposer à ses clients des légumes issus de l’agriculture biologique.

L’ensemble de la production de Cultibio Sàrl est certifiée Bio Bourgeon.

Recettes

Un ragoût de bœuf aux poivrons.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 800 g de ragoût de bœuf
  • 200 g d’oignons émincés
  • 200 g de poivrons
  • 200 g de tomate
  • 2 C.S de paprika
  • 1 dl de vin rouge
  • 1 C.S d’huile
  • 2 C.S. de farine
  • 1 feuille de laurier , 1 clou de girofle
  • Quelques fanes de radis ou de celeri branche
  • Sel, poivre
  • 500 g de pommes de terre
Préparation:
  • Assaisonner les morceaux de ragoût avec la moitié du paprika, bien poivrer et laisser reposer 1 heure.
  • Saler les morceaux de viande et bien les rôtir de tous côtés dans une sauteuse avec un peu d’huile.
  • Ajouter les oignons et poivrons émincés, faire suer le tout, ajouter la tomate coupée en dés et continuer de faire suer 2-3 minutes en brassant bien le tout.
  • Ajouter la farine, bien mélanger et déglacer au vin rouge.
  • Mouiller avec de l’eau pour immerger le tout, ajouter le laurier, le clou de girofle, du sel, les fanes et bien brasser le fonds pour détacher les sucs, mettre un couvercle et mijoter à petit feu durant 1 h.
  • Ajouter les pommes de terre coupées en cubes d’environ 2 cm, ajouter un peu d’eau s’il manque du liquide et cuire encore 25 à 30 minutes.
  • Vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement.

Astuce du Chef: Pour les adeptes de la cuisine épicée plus corsée, vous pouvez ajouter du piment, d’Espelette par exemple, à souhait.

Potage de poivrons jaunes

Pour 4 personnes

Ingrédients

Huile au paprika fumé

3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de paprika fumé

Potage

4 gros poivrons jaunes
1 petit oignon
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
Sel et poivre

Préparation

Huile au paprika

Dans une casserole, chauffer l’huile doucement. Ajouter le paprika, mélanger et retirer du feu. Réserver.

Potage
Commencer par laver, couper en deux et épépiner les poivrons jaunes.
Préchauffer le four sur grill. Placer la grille dans le haut du four et la tapisser de papier parchemin.
Placer les poivrons sur la plaque, côté peau vers le haut.
Les badigeonner d’huile et cuire au four entre 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit bien noircie.
Déposer ensuite les poivrons dans un contenant hermétique et les laisser tiédir.
Retirer la peau et couper la chair en cubes.
Dans une casserole, attendrir l’oignon, préalablement haché, dans l’huile.
Y ajouter le bouillon, les poivrons et les pommes de terre puis porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Batteur-mixeur, réduire la soupe en purée lisse, saler et poivrer selon convenance.
Servir le potage et arroser d’un filet d’huile au paprika fumé.

Comment garder

Protégez les légumes de la lumière directe du soleil.

Un stockage des légumes à l’abri de la lumière est avantageux.
Les légumes non lavés se conservent plus longtemps.

Ne lavez les légumes qu’avant de les préparer ou de les manger. Le lavage engendre de l’humidité et les légumes s’altèrent ainsi plus rapidement lors du stockage.

Stockez toujours les fruits et les légumes séparément !

Lorsqu’il n’y a plus de place dans le bac à légumes du réfrigérateur, conservez les légumes dans un autre compartiment du réfrigérateur.

Les légumes doivent dans ce cas absolument être mis dans un récipient fermé ou, au besoin, dans un sachet en plastique, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

Afin de limiter le plus possible les pertes en substances nutritives et aromatiques, il est recommandé de conserver les légumes le moins longtemps possible.

T°Ambiante: Non
T°Réfrigérée: 1-2 semaines, couvrir.

Dans le réfrigérateur, Sensible à l’éthylène.

Ingrédients / Composition

Le poivron est bon pour la mémoire. Il contient une substance la lutéoline, une flavone qui agit en activant des circuits neuronaux impliqués dans l’apprentissage.

Poivron 100 g : 25 Kcal 91 g.
Protéines : 0,9 g.
Glucides : 4 g.
Lipides : 0,3 g.
Fibres : 2 g.
Potassium : 191 mg.
Magnésium : 12 mg.
Phosphore : 22 mg.
Calcium : 9 mg.
Fer : 0,4 mg.
Vitamine B6 : 0,3 mg.
Niacine : 0,6 mg.
Folates : 28 µg.
Vitamine C : 146 mg.