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Berne
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Bio
1.0 pièce(s)

CHF 12.40
min 400 g CHF 31.- / Kg

Description
Ragoût de porc - Bio , min. 400g

Produit par

Boucherie Schärer & Julmy, Schwarzenburg

Bouchers-charcutiers depuis 2002, Schärer et Julmy transforment la viande d’une vingtaine de petits éleveurs. Ils sont licencié Bio-Suisse depuis 2004.

Recettes

Une recette traditionnelle de fin d’année

Sauté de porc aux cardons et à la moëlle

Ingrédients pour 4 personnes
  • 600 g de ragoût de porc
  • 4 os à moëlle
  • 400 g de cardons
  • 400 g de carottes
  • 100 g de poireaux
  • 1/2 oignon piqué avec 1 clou de girofle et 1 feuille de laurier.
  • 200 ml de bière
  • 2 gousses d’ail hachées et dégermées
  • 1 CS concentré de tomate
  • Sel, poivre, 1 CS de curry , thym, basilic, 2-3 graines de cumin, piment facultatif
  • 1 C.S d’huile pour rôtir la viande
Préparation:
  • Assaisonner le ragoût avec du sel, poivre, curry et le passer à la farine.
  • Laver les légumes, puis couper les cardons en tronçons de 2 cm, les carottes en bâtonnets et émincer le poireau.
  • Faire sauter la viande et les os pour colorer toutes les faces dans une poêle avec un peu d’huile bien chaude.
  • Ajouter le concentré de tomate et bien faire suer, saupoudrer de 1 CS de farine, bien mélanger.
  • Déglacer à la bière.
  • Mouiler avec de l’eau à couvert.
  • Ajouter les épices, l’ail, et l’oignon piqué.
  • Cuire à couvert durant environ 45 minutes.
  • Pendant ce temps faire suer rapidement les légumes dans un peu de beurre dans une casserole à part et réserver.
  • Après 45 minutes de cuisson de la viande, ajouter les légumes, compléter avec un peu d’eau si nécessaire et cuire à couvert encore 40 à 45 minutes.
  • Vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement.

*Variante du Chef : *

Consommé au Moyen-Orient, cette recette est excellente avec un ragoût d’agneau.