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Fribourg
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Bio

CHF 1.85

Description
La betterave potagère est une plante herbacée bisannuelle. La betterave potagère, également appelée betterave rouge, carotte rouge ou racine rouge peut être consommée crue, râpée dans une salade par exemple, mais se mange généralement cuite, soit simplement assaisonnée comme hors d'œuvre, soit en salade avec pommes de terre et rampon (doucette) ou encore en salade avec des endives. Les racines généralement rouges de la betterave sont consommées grillées, bouillies ou rôties comme légume cuit, en salade cuites et froides assaisonnées d'huile et de vinaigre, ou crues, râpées, seules ou combinées avec n'importe quelle salade de légumes. Une grande partie de la production commerciale est transformée en betteraves cuites et stérilisées ou conservées dans le vinaigre. La betterave peut être pelée, cuite à la vapeur, puis consommée chaude avec du beurre comme un mets délicat, ou bien cuite, marinée, puis mangée froide comme un condiment, ou encore pelée, râpée crue, puis mangée en salade. Les betteraves marinées sont un aliment traditionnel en Amérique du Sud. Il est également fréquent en Australie, en Nouvelle-Zélande et aux Émirats arabes unis de servir des betteraves marinées sur un hamburger. En Pologne, la betterave est cuisinée avec du raifort pour préparer un mets populaire, le Cwikla zchrzanem, qui accompagne souvent un repas composé de viande, de pommes de terre et d'une salade.

Produit par

arboThévoz, Russy

arboThévoz, c’est aussi un jeune arboriculteur passionné, travaillant le domaine agricole familial avec sa fiancée. Ce jeune couple, voulant se diversifier, décidèrent de se mettre à leur compte. Pour cela, ils se formèrent spécifiquement dans les cultures arboricoles et maraîchères. En 2013, ils atteignirent leurs objectifs et le domaine se transforma en cultures biologiques.

De plus, arboThévoz vous propose ses services et ses connaissances concernant la taille fruitière, dont il est l’un des meilleurs spécialistes de la région.

Le greffage et les traitements fruitiers font partie de sa gamme de service pour les arbres fruitiers.

Le domaine arboThévoz cultive ses terres sous les exigences du label Bio Suisse.

Si nous nous sommes tournés vers ce système de production, c’est avant tout pour redécouvrir la vie de notre sol nourricier et celui de nos plantes.
Depuis la fin de la deuxième guerre mondiale, l’agriculture « moderne » c’est tourné vers une nouvelle approche de production, celle de la chimiothérapie des plantes par les insecticides, les traitements fongiques, les herbicides ainsi que par les engrais de synthèse ! Cette agriculture a fini par épuiser les sols, détruisant la vie et la faune si trouvant.
Nous nous activons et travaillons afin de rendre à la terre et à ses végétaux, les facultés de se nourrir par elle-même et de combattre ses problèmes par des remèdes naturels.

Prendre soin de la terre et de ses végétaux, c’est le but prioritaire de notre exploitation agricole. Les fruits qu’elles nous procurent sont des substances vivantes que nous recevons comme des cadeaux du Créateur.
Nous sommes heureux de pouvoir ainsi vous transmettre, à vous consommateurs, des fruits et légumes plein de vie !

Recettes

Jus de poire, betterave, persil racine

Ingrédients pour 1 verre de 4dl de jus
  • 40 g de betterave
  • 30 g de carotte violette
  • 30 g de persil racine
  • 100 g de poire
  • 1 C.S de miel
  • 1 pte de canelle,
  • 2 dl d’eau Franche
Préparation:
  • Pelez et coupez les légumes
  • Lavez la poire, enlevez la queue et le centre avec les pépins et coupez en morceaux
  • Mettre le tout dans un blender, ajoutez l’eau et le miel
  • Mixez bien le tout et buvez le de suite.

Astuce du Chef: Bien le mixer pour avoir un jus fin mais bien épais. I lest aussi possible de le passer pour avoir un jus liquide. Dans ce cas, ne pas jeter la pulpe restante. L’utiliser dans la confection d’un cake ou simplement l’ajouter dans une viande mijotée en début de cuisson

Ragoût de bœuf aux légumes racine

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 800 g de ragoût de boeuf
  • 2 C.S farine
  • 3 dl de vin rouge
  • 2 C.S moutarde forte
  • 1 oignon pelé, émincé
  • 3 gousses d’ail dégermée émincée
  • 100 g de poireau émincé
  • 300 g de carotte
  • 400 g de betteraves
  • 300 g de persil racine
  • 100 g de céleri
  • Sel, poivre, paprika, cumin, thym
  • Huile de colza
Préparation :
  • Assaisonner la viande avec le poivre et le paprika.
  • Faire chauffer 2-3 C.S d’huile dans un fait-tout et y jeter la viande pour la faire revenir sur toutes les faces à feu vif.
  • Dès que la viande est bien dorée, ajouter l’oignon et le poireau émincés, la moutarde, l’ail, mélanger et faire suer.
  • Ajouter la farine, bien mélanger et déglacer au vin rouge.
  • Porter à ébullition, puis ajouter de l’eau pour couvrir la viande, saler et ajouter les épices.
  • Laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 1 heure, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire afin que la viande soit toujours couverte.
  • Pendant ce temps, laver, peler les légumes racines et les couper en dés de 2cm
  • Dans une poële à part, les faire suer rapidement pour ensuite les ajouter à la viande et continuer de mijoter le tout encore pendant 1 heure.

Servir directement le fait-tout sur la table et accompagner avec une pommes purée ou une polenta

Un jus detoxifiant de lendemain de Fêtes :-)

Ingrédients pour 2 verres de jus
  • 100 g de betterave rouge ou jaune
  • 100 g de carotte
  • 50 g de céleri
  • 10 g de pousse d’alfafa
  • 2 C.S de miel
  • 1,5 dl d’eau fraîche
  • 150 g de yogourt nature
  • 2 cubes de glaçon
Préparation :
  • Laver, éplucher et couper les légumes en petits morceaux
  • Mettre tous les ingrédients au blender
  • Bien mixer 1-2 minutes pour en faire une mousse fine
  • Boire bien frais le plus vite possible pour ne pas perdre les vitamines

Comment garder

Les légumes non lavés se conservent plus longtemps.

Ne lavez les légumes qu’avant de les préparer ou de les manger.

Le lavage engendre de l’humidité et les légumes s’altèrent ainsi plus rapidement lors du stockage.

Stockez toujours les fruits et les légumes séparément !

Lorsqu’il n’y a plus de place dans le bac à légumes du réfrigérateur, conservez les légumes dans un autre compartiment du réfrigérateur.

Les légumes doivent dans ce cas absolument être mis dans un récipient fermé ou, au besoin, dans un sachet en plastique, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

Afin de limiter le plus possible les pertes en substances nutritives et aromatiques, il est recommandé de conserver les légumes le moins longtemps possible.

Avant de réfrigérer, couper la tige des feuilles à un pouce du légume.
T°Ambiante: Non
T°Réfrigérée: 3-4 semaines

Avant de réfrigérer, couper la tige des feuilles à un pouce du légume.

Congelé: Conserver la racine, enlever les fanes en laissant 2.5 cm. (1 pouce) de tige. Cuire à l’eau bouillante jusqu’ à tendreté. Refroidir. Peler, trancher ou couper en dés. Décongeler les betteraves tranchées 30 minutes afin de les séparer. Réchauffer 9 à 10 minutes. OU Cuire au four 90 min. à 160o C (325o F).

Ingrédients / Composition

La betterave est une excellente source de folate et une bonne source de manganèse6.

Elle contient de la bétaïne qui peut contribuer à réduire la concentration d’homocystéine7, homologue d’un acide aminé naturel, la cystéine.