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Berne
-
Suisse

CHF 2.75

Description
La betterave Chioggia doit son nom à Chioggia, un petit village de pêcheurs de Vénétie situé sur la côte adriatique, au sud de Venise, d'où elle est originaire. Sa chair très tendre se distingue par une saveur douce-amère et un épiderme rouge clair avec une alternance d'anneaux rouges et blancs qui disparaissent à la cuisson. Pro Specie Rara a reçu cette variété en 1990 par le biais de l'Organisation "Johnny's Selected Seeds", Illinois/GB. La racine de tubéreuse "Chioggia" est aplatie, a un goût doux-amer plus terreux que celui des variétés modernes, et présente des cercles concentriques blancs et rouges lorsqu'on la tranche.

Produit par

Landi Ins AG, Treiten

Recettes

Chips de betterave

Pour *4 personnes *

Ingrédients

2 betteraves bicolores (chioggia) de taille moyenne
Huile de friture
Sel

Préparation

Pour réaliser cette recette, le mieux est de s’armer d’une mandoline afin de faire des trnaches fines et uniformes.

Commencer par laver, sécher la betterave puis l’émincer en lamelles de 1 à 2 mm à l’aide d’une mandoline, sans l’éplucher. Dans le cas où la mandoline n’est pas à disposition, s’armer d’un couteau.

Sécher les lamelles obtenues avec de l’essuie-tout, puis les plonger dans une huile de friture chauffée à 175°c.
Les chips sont prêtes lorsque les tranches de betteraves ont dorée. Procéder de la même manière en plusieurs fournées.
Ensuite il suffit d’égoutter les chips de betterave puis de les placer dans un saladier recouvert de papier essuie-tout.
Laisser les refroidir et légèrement les saler avant de les servir en apéritif.

Comment garder

Les légumes non lavés se conservent plus longtemps.

Ne lavez les légumes qu’avant de les préparer ou de les manger.

Le lavage engendre de l’humidité et les légumes s’altèrent ainsi plus rapidement lors du stockage.

Stockez toujours les fruits et les légumes séparément !

Lorsqu’il n’y a plus de place dans le bac à légumes du réfrigérateur, conservez les légumes dans un autre compartiment du réfrigérateur.

Les légumes doivent dans ce cas absolument être mis dans un récipient fermé ou, au besoin, dans un sachet en plastique, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

Afin de limiter le plus possible les pertes en substances nutritives et aromatiques, il est recommandé de conserver les légumes le moins longtemps possible.

Avant de réfrigérer, couper la tige des feuilles à un pouce du légume.
T°Ambiante: Non
T°Réfrigérée: 3-4 semaines

Avant de réfrigérer, couper la tige des feuilles à un pouce du légume.

Congelé: Conserver la racine, enlever les fanes en laissant 2.5 cm. (1 pouce) de tige. Cuire à l’eau bouillante jusqu’ à tendreté. Refroidir. Peler, trancher ou couper en dés. Décongeler les betteraves tranchées 30 minutes afin de les séparer. Réchauffer 9 à 10 minutes. OU Cuire au four 90 min. à 160o C (325o F).

Ingrédients / Composition

La betterave est une excellente source de folate et une bonne source de manganèse6.

Elle contient de la bétaïne qui peut contribuer à réduire la concentration d’homocystéine7, homologue d’un acide aminé naturel, la cystéine.