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Vaud
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Bio
1.0 pièce(s)

CHF 3.85

Description
Le maïs doux, ou maïs sucré, est une catégorie de maïs, cultivée spécifiquement pour sa teneur en sucre élevée. Le maïs doux est communément appelé sweet corn dans les pays anglo-saxons. Au Brésil, on l'appelle milho verde, c'est-à-dire maïs vert. Le maïs doux est couramment consommé comme légume, plutôt que comme grain de céréale. Les épis sont cueillis un peu moins d'un mois après la floraison femelle en leur état « tendre ») avant que les grains ne mûrissent trop et se chargent en amidon. Ils sont à consommer (ou à congeler) relativement rapidement. Les grains sont bouillis ou cuits à la vapeur et consommés comme mets d'accompagnement, parfois avec du beurre ou du se. L'épi de maïs doux peut aussi se consommer entier, après avoir été bouilli, cuit à la vapeur ou grillé ; on peut alors manger les grains en mordant directement dans l'épi ou les détacher avec un couteau et les servir dans une assiette avec du beurre. Ces maïs nécessitent entre 65 et 100 jours pour arriver à maturité. La majorité sont jaunes ou blancs même s'il existe des maïs doux bleus ou rouges. Actuellement, très peu de variétés traditionnelles de maïs doux sont cultivées. Pratiquement toutes les variétés cultivées commercialement sont des hybrides.

Produit par

Domaine des Biolettes, Ballens

Le domaine des Biolettes situé à Ballens appartient à la famille Roch depuis plus d’un siècle. Le terrain qui s’étend sur 20 hectares offre une grande variété de légumes, de pommes de terre et de céréales.

En 1988, la passion que partage toute la famille pour la nature et sa préservation l’amène à passer de l’agriculture intégrée à l’agriculture biologique.

Après avoir terminé son apprentissage de maraîcher, Gilles Roch suit les traces de ces aînés et reprend le domaine à l’âge de 25 ans. Désireux de partager son éthique avec d’autres agriculteurs, il crée en 2006 la coopérative « Le Jardin Potager » qui permet aux consommateurs d’acheter des produits de qualité issus de l’agriculture locale.

En 2004, Gilles et sa femme Pascale ouvrent un magasin de vente directe à la ferme, le marché des Biolettes, et font, une fois par semaine, le samedi les marchés de Lausanne, Morges et Nyon.

Les précieuses denrées produites au domaine sont travaillées minutieusement afin de créer des produits biologiques de qualité tel que des huiles de colza, de tournesol et de cameline ainsi que des farines de blé, d’épeautre et de seigle.

La philosophie de la famille Roch est de travailler ensemble de manière simple et écologique avec ce que la nature nous offre.

Recettes

Ingrédients:

épis de maïs doux
beurre
sel
poivre

Préparation:

Éplucher les épis de maïs en enlevant les fils et les feuilles.
Laver les épis et les laisser tremper dans de l’eau bien froide le temps que votre grill soit bien chaud.
Pendant que votre grill chauffe, préparer une feuille d’aluminium où chaque feuille permet d’emballer un maïs.
Beurrer à l’aide d’un pinceau, saler et poivrer selon votre goût la feuille d’aluminium.
Bien égouter les épis de maïs, les mettre sur leur feuille beurrée respective et les emballer.
Mettre sur le grill pendant 10-12 mins
Servir chaud.

Comment garder

Les légumes non lavés se conservent plus longtemps.

Ne lavez les légumes qu’avant de les préparer ou de les manger.

Le lavage engendre de l’humidité et les légumes s’altèrent ainsi plus rapidement lors du stockage.

Stockez toujours les fruits et les légumes séparément !

Lorsqu’il n’y a plus de place dans le bac à légumes du réfrigérateur, conservez les légumes dans un autre compartiment du réfrigérateur.

Les légumes doivent dans ce cas absolument être mis dans un récipient fermé ou, au besoin, dans un sachet en plastique, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

Afin de limiter le plus possible les pertes en substances nutritives et aromatiques, il est recommandé de conserver les légumes le moins longtemps possible.

Avant de réfrigérer, couper la tige des feuilles à un pouce du légume.

T°Ambiante: Non
T°Réfrigérée: 2-3 jours, non épluchés 1-2 jours, épluchés .

Les épis épluchés doivent être réfrigérés et enveloppés dans une serviette humide.

Le maïs absorbe l’odeur des oignons verts. Il est préférable de consommer le maïs aussitôt que possible une fois récolté car les sucres se convertissent rapidement en féculent.

Action négatives: Sensible à l’éthylène. Le gaz éthylène augmente les taches roussâtre.

Ingrédients / Composition

Pour 100g de Maïs:

Energie kcal 104
Eau 72,4g
Protéines 2,8g
Glucides 21g
Sucres 7,3g
Amidon 13,7g
Fibres 3g
Lipides 0,95g
Sodium 247mg
Magnésium 19mg
Phosphore 43,4mg
Potassium 165mg
Calcium 4,3mg
Manganèse 0,14mg
Fer total 0,5mg
Cuivre 0,03mg
Zinc 0,5mg
Sélénium 0,27µg
Iode 0,7µg
Bêta-carotène 117µg
Activité vitaminique E 0,37mg