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Fribourg
-
Suisse
1.0 pièce(s)

CHF 10.80
min 400 g CHF 27.- / Kg

Description
Ragoût maigre de porc, min. 400gr

Produit par

Schwaller's Sensler Bauernladen, St.Antoni

Le terrain de 35 hectares de la famille Schwaller se situe à Saint Antoine dans le canton de Fribourg. L’exploitation produit du fourrage pour leurs vaches allaitantes, de la nourriture pour leurs cochons, des céréales planifiables IP-Suisse ainsi que 5 variétés de pommes de terre.

Andreas Schwaller a toujours su qu’il reprendrait la ferme de ses parents. Il s’agit d’une tradition et d’une passion familiale qui se transmet de génération en génération. C’est en 2008, après avoir longtemps travaillé avec ses parents qu’il reprend complétement les rennes de l’exploitation.

Les panneaux photovoltaïques qui recouvrent le toit de l’écurie des bovins et de la porcherie, permettent de produire de l’énergie pour environs 25 foyers. Le magnifique grenier à céréales datant de 1732, est également reconverti en hébergement pour les cyclistes, randonneurs, pèlerins et autres personnes de passage, qui peuvent ainsi dormir dans un véritable chef-d’oeuvre architectural.

Mais le plus est important pour Andreas et sa famille c’est avant tout de pouvoir travailler ensemble à la maison avec leurs animaux qui leur apportent tant.

Recettes

Une recette traditionnelle de fin d’année

Sauté de porc aux cardons et à la moëlle

Ingrédients pour 4 personnes
  • 600 g de ragoût de porc
  • 4 os à moëlle
  • 400 g de cardons
  • 400 g de carottes
  • 100 g de poireaux
  • 1/2 oignon piqué avec 1 clou de girofle et 1 feuille de laurier.
  • 200 ml de bière
  • 2 gousses d’ail hachées et dégermées
  • 1 CS concentré de tomate
  • Sel, poivre, 1 CS de curry , thym, basilic, 2-3 graines de cumin, piment facultatif
  • 1 C.S d’huile pour rôtir la viande
Préparation:
  • Assaisonner le ragoût avec du sel, poivre, curry et le passer à la farine.
  • Laver les légumes, puis couper les cardons en tronçons de 2 cm, les carottes en bâtonnets et émincer le poireau.
  • Faire sauter la viande et les os pour colorer toutes les faces dans une poêle avec un peu d’huile bien chaude.
  • Ajouter le concentré de tomate et bien faire suer, saupoudrer de 1 CS de farine, bien mélanger.
  • Déglacer à la bière.
  • Mouiler avec de l’eau à couvert.
  • Ajouter les épices, l’ail, et l’oignon piqué.
  • Cuire à couvert durant environ 45 minutes.
  • Pendant ce temps faire suer rapidement les légumes dans un peu de beurre dans une casserole à part et réserver.
  • Après 45 minutes de cuisson de la viande, ajouter les légumes, compléter avec un peu d’eau si nécessaire et cuire à couvert encore 40 à 45 minutes.
  • Vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement.

*Variante du Chef : *

Consommé au Moyen-Orient, cette recette est excellente avec un ragoût d’agneau.