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Recettes

Cou de porc – chutney de coings.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 tranches de porc
  • 2 C.S de moutarde
  • 1 C.S de farine
  • 1 C.S. de beurre
  • 1 coing
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Piment, gingembre râpé frais ou en poudre
  • 1/2 dl de vInaigre de pomme
  • 2 C.S de raisinée ou vin cuit
  • 1 C.S de miel
  • Sel, poivre,
Préparation :
  • Assaisonner et badigeonner les tranches de porc avec la moitié de la moutarde
  • Les passer dans la farine
  • Les rôtir dans une grande poêle
  • Lorsqu’elles sont cuites, les retirer et les réserver sur un plat à couvert
  • Das la poêle, ajouter le beurre, les oignons coupés en cubes grossiers et les coings coupés en dés de 1 cm. Faire revenir, ajouter l’ail haché, l’autre moitié de la moutarde, le gingembre râpé et le piment selon goût, le miel , la raisinée. Assaisonner et bien brasser le tout.
  • Déglacer au vinaigre de pomme
  • Ajouter 1 dl d’eau et couvrir pour mijoter à petit feu environ 20 minutes.
  • Remettre les tranches dans la poêle, les couvrir avec le chutney pour laisser reprendre la température.

Servir avec un riz pilaf aux noix et du Romanesco.

Escalope de porc au miel de sapin

Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 tranches de porc (filet, cou, quasi)
  • 100 g d’oignon rouge émincé
  • 300 g de chou frisé
  • 200 g de carottes
  • 3 gousses d’ail dégermées et hachées
  • 4 C.S de miel de sapin
  • 3 C.S de moutarde forte
  • 2 C.S farine
  • 1 peu d’huile pour rotir
  • 1/2 dl de vinaigre de bière ou de pomme
  • 1 C.S huile de noix
  • Sel, poivre, 6 à 7 graines de cumin hachée
  • Mélange d’herbe de montagne ou sariette

Préparation :

  • Mélanger le miel, la moutarde, sel, poivre et cumin puis bien badigeonner les tranches de porc avec cette marinade. Laisser reposer 3-4 heures ou la nuit au frais.
  • Passer les tranches dans la farine et les rotir à la poêle sur les 2 faces,
  • Ajouter la moitié des oignons, suer , déglacer au vinaigre et laisser mijoter à couvert durant 15 minutes et les réserver dans un plat à part.
  • Peler les carottes et les râper avec la râpe à rösti
  • Couper le chou frisé en fine julienne
  • Sauter les légumes rapidement à la poêle avec le reste des oignons et l’ail dans l’huile de noix. Saler, poivrer et ajouter les herbes. Remettre les tranches de porc par dessus , couvrir et laisser fondre 5 minutes.
  • Servir avec des pommes de terre sautées parfumées au cumin.

Piquer les tranches de porc afin que la marinade pénètre bien.
Ajouter un parfum subtil en mélangeant le vinaigre avec la même quantité d’eau et une pincée d’aiguilles de sapin puis chauffer et réduire de moitié, passer avant de déglacer la viande.