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Vaud
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Bio

CHF 3.65

Description
Chioggia est une ville côtière italienne, située sur une petite île, à l'entrée sud de la lagune vénitienne, dans la plaine du Pô. Elle constitue une réplique miniature de Venise, avec quelques canaux. C’est ici qu’est née cette betterave magnifique recherchée surtout pour sa couleur. Sa racine ronde, lorsqu'elle est coupée, dévoile de superbes anneaux alternant du blanc au rose vif. Après cuisson, la chair devient entièrement rose pâle – c’est la raison pour laquelle on privilégie le légume cru. De maturation très précoce et d'une saveur plus délicate, elle nécessite moins de temps de cuisson que la plupart des autres variétés. La betterave potagère, également appelée betterave rouge, carotte rouge ou racine rouge peut être consommée crue, râpée dans une salade par exemple, mais se mange généralement cuite, soit simplement assaisonnée comme hors d'œuvre, soit en salade avec pommes de terre et rampon (doucette) ou encore en salade avec des endives. Les racines généralement rouges de la betterave sont consommées grillées, bouillies ou rôties comme légume cuit, en salade cuites et froides assaisonnées d'huile et de vinaigre, ou crues, râpées, seules ou combinées avec n'importe quelle salade de légumes. Une grande partie de la production commerciale est transformée en betteraves cuites et stérilisées ou conservées dans le vinaigre. La betterave peut être pelée, cuite à la vapeur, puis consommée chaude avec du beurre comme un mets délicat, ou bien cuite, marinée, puis mangée froide comme un condiment, ou encore pelée, râpée crue, puis mangée en salade. Les betteraves marinées sont un aliment traditionnel en Amérique du Sud. Il est également fréquent en Australie, en Nouvelle-Zélande et aux Émirats arabes unis de servir des betteraves marinées sur un hamburger. En Pologne, la betterave est cuisinée avec du raifort pour préparer un mets populaire, le Cwikla z chrzanem, qui accompagne souvent un repas composé de viande, de pommes de terre et d'une salade.

Produit par

Domaine des Biolettes, Ballens

Le domaine des Biolettes situé à Ballens appartient à la famille Roch depuis plus d’un siècle. Le terrain qui s’étend sur 20 hectares offre une grande variété de légumes, de pommes de terre et de céréales.

En 1988, la passion que partage toute la famille pour la nature et sa préservation l’amène à passer de l’agriculture intégrée à l’agriculture biologique.

Après avoir terminé son apprentissage de maraîcher, Gilles Roch suit les traces de ces aînés et reprend le domaine à l’âge de 25 ans. Désireux de partager son éthique avec d’autres agriculteurs, il crée en 2006 la coopérative « Le Jardin Potager » qui permet aux consommateurs d’acheter des produits de qualité issus de l’agriculture locale.

En 2004, Gilles et sa femme Pascale ouvrent un magasin de vente directe à la ferme, le marché des Biolettes, et font, une fois par semaine, le samedi les marchés de Lausanne, Morges et Nyon.

Les précieuses denrées produites au domaine sont travaillées minutieusement afin de créer des produits biologiques de qualité tel que des huiles de colza, de tournesol et de cameline ainsi que des farines de blé, d’épeautre et de seigle.

La philosophie de la famille Roch est de travailler ensemble de manière simple et écologique avec ce que la nature nous offre.

Recettes

Chips de betterave

Pour *4 personnes *

Ingrédients

2 betteraves bicolores (chioggia) de taille moyenne
Huile de friture
Sel

Préparation

Pour réaliser cette recette, le mieux est de s’armer d’une mandoline afin de faire des trnaches fines et uniformes.

Commencer par laver, sécher la betterave puis l’émincer en lamelles de 1 à 2 mm à l’aide d’une mandoline, sans l’éplucher. Dans le cas où la mandoline n’est pas à disposition, s’armer d’un couteau.

Sécher les lamelles obtenues avec de l’essuie-tout, puis les plonger dans une huile de friture chauffée à 175°c.
Les chips sont prêtes lorsque les tranches de betteraves ont dorée. Procéder de la même manière en plusieurs fournées.
Ensuite il suffit d’égoutter les chips de betterave puis de les placer dans un saladier recouvert de papier essuie-tout.
Laisser les refroidir et légèrement les saler avant de les servir en apéritif.

Comment garder

Les légumes non lavés se conservent plus longtemps.
Ne lavez les légumes qu’avant de les préparer ou de les manger. Le lavage engendre de l’humidité et les légumes s’altèrent ainsi plus rapidement lors du stockage.
Stockez toujours les fruits et les légumes séparément !
Lorsqu’il n’y a plus de place dans le bac à légumes du réfrigérateur, conservez les légumes dans un autre compartiment du réfrigérateur. Les légumes doivent dans ce cas absolument être mis dans un récipient fermé ou, au besoin, dans un sachet en plastique, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.
Afin de limiter le plus possible les pertes en substances nutritives et aromatiques, il est recommandé de conserver les légumes le moins longtemps possible.
Avant de réfrigérer, couper la tige des feuilles à un pouce du légume.
T°Ambiante: Non
T°Réfrigérée: 3-4 semaines
Avant de réfrigérer, couper la tige des feuilles à un pouce du légume.
Congelé: Conserver la racine, enlever les fanes en laissant 2.5 cm. (1 pouce) de tige. Cuire à l’eau bouillante jusqu’ à tendreté. Refroidir. Peler, trancher ou couper en dés. Décongeler les betteraves tranchées 30 minutes afin de les séparer. Réchauffer 9 à 10 minutes. Ou cuire au four 90 min. à 160o C (325o F).